sunnuntai 30. maaliskuuta 2014

Vindaloo-kana & Naan-leivät

Olen jo pitkään halunnut kokeilla kotitekoista intialaista ruokaa ja erityisesti naan-leivän tekoa. Kun sitten pari kuukautta takaperin törmäsin hyvännäköiseen vindaloo-kanan reseptiin, päätin että tämä se on se mitä kokeilen. En kuitenkaan ole saanut aikaiseksi kunnes tällä viikolla päätin että tämä viikonloppu se sitten on. Koska mulla on koeviikko meneillään ja sataseitsemän asiaa liikaa työn alla just nyt muutenkin, tiimeiltiin mun isän kanssa tämä ruoka. Ja aika hyvä tiimi hei ;) Erityisesti naan-leivät vei mun sydämen ihan täysin, mun uusi rakkaus! Vaikka tämä oli ensimmäinen kerta kun tehtiin niitä, tuli niistä aivan mielettömiä. Paitsi ulkonäöllisesti kauniita, mutta myös sopivan rapeahkoja ja täysin onttoja. Ja maku oli aivan täydellinen. Ehdottomasti pääsee mun repertuaariin tulevaisuuden kokkailuissa! Tämän loistavan reseptin nappasin Garam Masala -blogista. Leipien kanssa tehtiin tulista kana-vindaloota ja tässä kohta iso paino sanalle tulinen ;) Vaikka meillä ollaankin totuttu tuliseen ruokaan, kyllä täällä osalla, joillain enemmän kuin toisilla, suu sauhusi ja hiki virtasi. Tulista mutta tosi hyvää :) Täytynee kyllä tähän väliin sanoa että tämä ei ole sitä ideaalista ns. "treffiruokaa". En varmaan koskaan ole sotkenut yhtä paljon, servetit tuli todellakin tarpeeseen eikä se mausteista johtuva nenän vuotaminen tehnyt tilanteesta yhtään hienostuneempaa :D Mutta ihana perhe-hetki sentään hahahaa! Vindaloon söin naan-leivällä kauhottuna ja osan leivästä ihan vaan levitteen kanssa. Sitä makujen harmoniaa... no joke ♥




Osa perheestä halusi vielä riisiä lisäksi ja toimineehan sekin. Mun mielestä tosin pelkkä naan-leipä ja kana oli tarpeeksi, ihan riittävän yli-ison ähkyn sai aikaan näinkin :D




Naan-leipä (4 kpl):

Ainesosat:

3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
1 tl suolaa
3-4 tl sulatettua voita
1 tl leivinjauhetta
2/3 dl maustamatonta jogurttia
2/3 dl maitoa


Ohje:

Sekoita astiassa jauhot, suola, sokeri ja 2 tl sulatettua voita. Tee taikinan keskelle kuoppa ja kaada sinne jogurtti sekä leivinjauhe. Anna taikinan olla pieni hetkinen. Lisää maito vähitellen ja vaivaa taikinasta pehmeää nyrkillä painellen ja käännellen. Lisää vielä 1-2 tl sulaa voita ja vaivaa uudelleen. Peitä kulhon pohjalla oleva taikinapallo tiukasti märkään lämpimään liinaan (huom. kääri liina taikinan ympärille, ei kulhon ympärille!) ja jätä taikina 1,5 tunniksi lämpimään paikkaan. Ajan ollessa kulunut, vaivaa ja painele taikinaa taas nyrkillä jonka jälkeen peitä taikina uudestaan liinalla toiseksi 1,5 tunniksi. 


Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Kun leivät ovat valmiita paistettaviksi, jaa takikina neljään osaan. Taikina on tässä kohtaa tiivistä, pehmeää ja muistuttaa kiinteää purukumipalloa. Kauli taikinapallot pitkiksi, ohuiksi ja kolmikulmaisiksi leiviksi. Sen pitäisi olla helppoa koska kiinteä taikina ei tartu alustaan. Siirrä leivät leivinpaperilla peitetylle uuniritilälle ja paista noin 5 minuuttia tai kunnes leivät ovat kypsiä, kääntäen ne toisin päin puolessavälissä. Kypsät leivät ovat muuten vaaleita mutta niissä on ruskeita pilkkuja. Me paistoimme leipiämme about 7 minuuttia. Voitele kypsät leivät. 







Vindaloo-kana

Ainesosat:

430g maustamatonta broilerin ohutleikettä
suolaa ja mustapippuria
voita paistamiseen
3 rkl valkosipulinkynttä
6 pientä sipulia (n. 5 dl pilkottuna)
2 tl sinapinsiemenia jauhettuna
4 tl inkivääriä
1,5 tl juustokumina
1,5 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1,5 tl cayennepippuria
2,5 tl kurkumaa
3,5 tl paprikajauhetta
1 tl fariinisokeria
2,5 tl suolaa
10 ml sitruunamehua
30 ml etikkaa
5 dl vettä
2,5 tl tamarinditahnaa


Ohje:

Aloita suikaloimalla broilerit ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Ruskista kana voissa pannulla ja siirrä sen jälkeen kattilaan odottamaan. Pilko sipulit, hienonna valkosipulit ja kuullota ne samaisessa paistinpannussa, lisää tarvittaessa rasvaa. Lisää ne tämän jälkeen kattilaan kanan seuraksi. Mittaa kattilaan kaikki mausteet (inkivääri, juustokumina, sinapinsiemenet, kaneli, neilikka, kurkuma, cayennepippuri ja paprikajauhe). Laita levy päälle, sekoita hyvin ja anna olla muutama minuutti. Tämän jälkeen lisää vielä loput aineet, eli fariinisokeri, suola, sitruunamehu, etikka, vesi sekä tamarinditahna. Peitä kattila kannella ja hauduta noin 45 minuuttia, tosin anna porista ilman kantta viimeiset 15 minuuttia jotta nestettä haihtuu ja kastike paksunee. Tarjoa naan-leipien sekä halutessasi riisin kera.




Oli tosiaan mielettömän hyvää, erityisesti naan-leivät oli aivan järäyttävän hyviä! Paitsi kastikkeen kanssa, mutta ihan vaan voideltunakin niin nam. Kyllä kaikki eksoottinen ja mausteinen ruoka on vaan niin mun mieleen. Viikonloppuisin ajan kanssa ruokaillessa on aivan parasta kokeilla uusia ja erilaisia reseptejä. Kyllähän syöminen on niin paljon mukavampaa kun lautasella on jotain uutta ja jännää. Silloin siihen ruokailuun oikeasti keskittyy, maistelee, tutkii ja analysoi. Muutenkin arvostaa sitä ruokaa ihan eri tasolla ja syömisestä tulee loistava laatuajanviettotapa. Ruoka on vaan niin ihanaa, paitsi tietysti syöminen mutta myös sen valmistaminen. Se miten isosta määrästä raaka-aineita ja erilaisia makuja muodostuu yksi toimiva kokonaisuus ihan siinä sun nenän edessä, on vaan aina yhtä kiehtovaa. Kyllä mä taisin syntyä keittiöön.

perjantai 28. maaliskuuta 2014

Sweet & Salty Cookie Cups

Jostain syystä mie olen kaiken viikkoa kaivannut mun jenkkikotia ja ennen kaikkea niitä ihania amerikkalaisia herkkuja ja leivoksia! Ensiksi mulla oli aivan tolkuton himo s'moreseihin, jotka on ihan totaalista ja sokerista rakkautta mutta joihin ei löydy "oikeita" aineksia Suomesta. Ah, mie muistan vieläkin niin elävästi sen hetken kun s'mores vei mun sydämen... Huntington Beachillä Californiassa kesällä 2011, rannalla grillatessa nuotiolla naama vaahtokarkissa...*huokaus*. Ja sen jälkeen tässä tällä viikolla erään vaihtarikaverini kanssa nostalgisoidessa meidän kesän 2013 Washington D.C -seikkailuja ja viimeisen Amerikka-illan Target -reissuja jenkkisuklaan perässä, tuli ihan järjetön himo suklaakuorrutteisiin pretzeleihin. Siinä on kyllä amerikkalaiset keksineet ehkä toimivimman jutun ikinä, makea ja suolainen yhdessä. Ihan totaalinen match made in heaven ja Jenkeissä tosi yleinen. Suklaakuorrutetut sipsit... vaahterasiirappi-pekonihippu -donitsit... suklaapopcornit... ei mitään rotia siinä touhussa :D Pekonidonitsit ei muhun henkilökohtaisesti nappaa mutta mun vaihtovuoden aikana menetin sydämeni ihan totaalisesti suolaisten snacksien ja suklaan yhdistelmälle ja nyt oli ihan pakko saada. Joten tietysti näin kun koeviikko alkoi eilen niin toissailtana touhusin vaan keittiössä kulhojen ja mittojen keskellä... kuins nyt muuten kun koulukiireitäkin olisi? :D




Päädyin yhdistämään s'mores (joista tuli näihin vaahtokarkkia, suklaata ja keksejä) ja sit makean&suolaisen jumalaisen liiton. Eli tällä kertaa syntyi pehmoisia ja ihanan sitkeitä pretzel-suklaahippu -cookieseja muffarivuokiin eli "cookie cups", päälle marshmallow fluffia ja vielä vähän lisää pretzeleitä ja suklaata ;) Mmmmnnhhhh.... USA  <3 




Huom! Tämä ohje ei ole se kaikista nopein jäähdytyksineen ja itse tein vielä kahdessa erässä koeviikon ajanhallinnan takia, eli illalla taikina jääkaappiin ja seuraavana päivänä vasta paistoin. Yön yli taikinaa ei suinkaan tarvitse jäähdyttää mutta vähintään pari tuntia kuitenkin!


Ainesosat (10 kpl):

Keksit:

85 g voita
0,9 dl fariinisokeria
0,3 dl sokeria
0,5 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl maissitärkkelystä
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
vajaa 1 dl pretzel/suolatikku -rouhetta
vajaa 1 dl M&M's/muita suklaahippuja


Päälle:

Marshmallow Fluffia
M&M's- tai muuta suklaarouhetta
Pretzel-/suolatikkurouhetta
strösseleitä


Ohje:

Aloita ruskistamalla voi. Mittaa voi pieneen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä kunnes se sulaa. Sekoittele vispilällä ja jatka kunnes voi alkaa ensin kuplia ja vaahdota ja sen jälkeen muuttuu enemmän meripihkan väriseksi. Varo kuitenkin polttamasta! Nosta pois levyltä, kaada voi astiaan ja siirrä jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Kun aika on kulunut, ota voi huoneenlämpöön ja anna sen pehmentyä noin vartti. Vatkaa käsivatkaimella kiinteää voita kunnes se on kuohkeaa ja pehmeää. Seuraavaksi lisää sokerit ja vatkaa huolellisesti. Kaada sekaan puolikas kananmuna sekä vaniljasokeri, yhä vatkaten. Pienennä vatkaimen tehoa ja lisää vielä joukkoon jauhot, maissitärkkelys, ruokasooda ja suola. Viimeisenä kääntele nuolijalla paksuun taikinaan pretzel- sekä suklaarouhe. Siirrä taikina jääkaappiin jähmettymään vähintään kahdeksi tunniksi. Mitä pidempään, sitä parempi.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pyörittele käsin taikinasta isohkoja palleroita ja aseta ne paperisiin muffinssivuokiin (ja halutessasi vielä muffinssipellille). Paista n. 8-9 minuuttia riippuen keksien koosta. Keksien tulee vaikuttaa raaoilta uunista otettaessa, ne kyllä kiinteytyvät jäähtyessään. Näiden keksien kuuluukin jäädä pehmeiksi ja ihan mutusteltaviksi, nams. Anna jäähtyä pellillä muutama minuutti ennen pois siirtämistä.


Work in progress... (pahoittelut tuosta erittäin esteettisestä talouspaperista :D)


Keksien jäähdyttyä lusikoi päälle marshmallow fluffia, suklaa- ja pretzel -rouhetta sekä hiukan strösseleitä. Nauti :)


Vinkki: Muista jäähdyttää taikina ennen paistoa jotta kekseistä tulee meheviä ja paksuja.

Vinkki: Älä missään nimessä paista keksejä täysin kypsiksi ja rapeiksi. 




PS. Nämä tietysti toimivat myös ilman kuorrutettakin ihanina kekseinä mutta tässä kohtaa mie olin sitä mieltä että go big or go home :D


perjantai 21. maaliskuuta 2014

Aasialainen äyriäiskeitto

Mie tein jotain todella yllättävää tällä viikolla eli ilmoitin jo hyvissä ajoin että joku muu kokatkoon meillä viikonloppuna (ja mieluusti jotain uutta, erilaista ja eksoottista muistin tietysti lisätä ;) koska muuten mie en mitenkään päin saa tartuttua koulukirjoihin. Mutta pitihän nyt perjantaina kuitenkin päästä vielä keittiöön, muuten pää ei kestä. Ruoan piti olla jotain nopeaa näin perjantai-iltana saunan jälkeen joten päädyin keittoon, joka tarkoittaa melkeinpä automaattisesti jotain mausteista ja Aasia-vibaista. Mä en tee siskonmakkarakeittoja. Piste. Tämäkin meni vähän sillä linjalla että heitän kattilaan vähän mitä mieleen tulee ja käteen sattuu, lisäilen ja maistelen ihan omassa maailmassa eli yhtäkuin jälkeen päin ei sit ole enää mitään hajua että mitä ja kuinka paljon siellä kattilassa oikein onkaan. Toivottavasti nyt sain edes etäisesti näitä määriä ja ainesosia kohdalleen. Alkuperäisessä mielessäni olleessa keitossa olisi ollut mukana mm. siitakesieniä ja kaffir-limen lehtiä mutta Kotka kun ei varsinaisesti mikään maailman keskus ole, ne jäivät olosuhteiden pakosta pois tällä kertaa. Keiton seuraksi leipasin vielä nopeasti pari monivilja-patonkia :)




Aineosat (4 annosta):

1 punainen paprika
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 kpl sitruunaruohoa
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
1,5 kanaliemikuutiota
7 dl vettä
0,75 dl limemehua
1 tl sahramia
1 rkl inkiväärimurskaa
3 rkl kookossokeria
1,5 rkl srirachaa
3-4 rkl maizenaa
150g mung-ituja
500g mereneläviä (Escan "Antipasto di Mare" sekoitus 300g + 200g jättikatkaravun pyrstöjä)
pieni puska thai basilikaa


Ohje:

 Aloita ottamalla merenelävät sulamaan hyvissä ajoin, noin muutama tunti ennen keiton valmistamista. Suikaloi paprika, pilko sipuli lohkoiksi, viipaloi sitruunaruohonvarret sekä hienonna valkosipulinkynnet. Kiehauta kookosmaito sekä vesi kattilassa ja lisää kanaliemikuutiot. Seuraavaksi laita mukaan sipuli, valkosipulinkynnet sekä sitruunaruoho ja anna kiehua. Tämän jälkeen lisää limemehu, sahrami, inkivääri, kookossokeri sekä sriracha. Maistele välillä ja lisää/vähennä määriä mielesi mukaan jos siltä tuntuu. Sekoita mukaan maizenaa ja anna kiehua muutama minuutti jotta keitto sakenee. Heitä kattilaan n. 3/4 puskaa huolettomasti kookkaiksi paloiksi revittyä thai basilikaa sekä idut. Viimeisenä lisää merenelävät ja anna niiden lämmetä. Koristele annokset thai basilikan lehdillä.


Vinkki:  Thai basilikaa ei kannata missään nimessä jättää pois, se antaa välittömästi keiton liemeen aivan ihanan aromin. Vaikka sellaisenaan nuuhkittuna tuoksuukin aivan salmiakkikossulta, vie se thai-keitot ihan uudelle tasolle.


Mustekalaa... simpukoita... jättikatkarapuja... mausteita... *hyrisee tyytyväisenä*


 Sellaista näin perjantai-iltana. Tässä ei kookos maistunut mitenkään kovin dominoivasti, vaan lähinnä täydensi keiton yrttisen ja sitruksisen mausteista aromia. Ihan onnistunut oli, tosin mulle itselle jäi pieni kiusaava kutina että joku maku puuttuu (täydellisyydentavoittelija, I know...) mutta en mie saanut kiinni kuitenkaan että mikä se olisi ja muu perhe vakuutteli kilpaa että laita ehdottomasti blogiin. Ay ay captain, käskystä :D


sunnuntai 16. maaliskuuta 2014

Guinness-suklaakakku

Voi tätä oluen ja kaakaon pyhää liittoa... Ihan. Tajuttoman. Hyvää. Piste. Aamen. Siis oikeasti hyvää, got it? :D Joskus Jenkeissä asuessani tehtiin kotona joihinkin juhliin Guinness -cupcakes Baileys-kuorrutteella ja silloin jo totesimme Guinnessin ja suklaan aivan voittamattomaksi comboksi (siitäkin huolimatta että just yks viikko tv:ssä jotkut leivonnan ammattilaiset tämän lyttäsivätkin...). Se jäi mieleeni yhdistelmänä jota halusin kokeilla uudestaan täällä Suomessa ja mikä olisikaan parempi tilaisuus siihen kuin siskoni 21v synttärit? Mulla oli mielessä montakin kokeilemisenarvoista ideaa mutta kun kaino toive tuli kesken jonkun ihan muun asiaanliittymättömän keskustelun että "leivothan sit jotain suklaista jooko?" niin se oli valinta sillä tehty. Guinness-suklaakakku. Meinasi tosin jo kesken ruveta epäilyttämään että mitähän tästä tulee kun kakku kuohui hitaasti vuoasta yli ja uunin pohjalle mutta lopputulos oli aivan loistava :) Todella kostea, mehevä ilman minkäänlaista kostutusta mutta silti tiivis, tumman ja intensiivisen makuinen ja ihan loistava rakenne. Ei kuitenkaan mutakakkumainen muttei myöskään muistuta voi- tai sokerikakkupohjaa. Vaikea kuvailla mutta ihan parasta on!

EDIT: Tein tämän siskoni takia gluteenittomista jauhoista mutta näin jälkikäteen viisastuneena eihän tästä ihan täysin gluteenitonta saa, nääs kun Guinnessissa on sitä ohraa ;) Noh, onneksi ei mitään kovin pahaa keliaakikkoa lähipiiristä löydy, hehheh :D




Koristelu tällä kertaa ajanpuutteessa erittäin yksinkertainen ja tyyliä "moi, olen Siru 6v", mutta eipä se haittane kun pari viikkoa sitten väkersin meille yhteisen synttärikakun suuremmalla panostuksella. Mutta ennen kuin enemmän eksyn aiheesta niin reseptiin joka on siis Nigella Lawsonin peruja...





Aineosat (n. 12 palaa):

Kakku:

250 ml Guinness-olutta
250 g voita
1,75 dl kaakaojauhetta
4,5 dl sokeria
reilu 1 dl kermaviiliä
2 kananmunaa
2 rkl vaniljasokeria
4,25 dl vehnäjauhoja/(gluteenitonta jauhoseosta)
2,5 tl ruokasoodaa

+ voita ja korppujauhoja vuokaan

Kuorrute:

300g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
1,25 dl kuohukermaa


Ohje;

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Lämmitä Guinnessiä suuressa kattilassa liedellä ja lisää voi osissa sekoittaen jatkuvasti. Kun voi on täysin sulanut, vispilöi sekaan siivilöity kaakaojauhe sekä sokeri sekoittaen jatkuvasti. Vatkaa erillisessä kulhossa munat, kermaviili sekä vaniljasokeri ja lisää seos kattilaan. Lopuksi sekoita joukkoon vielä jauhot sekä ruokasooda.

Voitele ja korppujauhota n. 23 cm vuoka ja laita vielä halutessasi pohjalle pyöreä leivinpaperinpala. Kaada seos vuokaan ja paista uunin keskitasolla 45-60 minuuttia, kunnes tikkuun ei enää tartu taikinaa.




Kun kakku on jäähtynyt (mieluusti seuraavaan päivään), valmista kuorrute. Notkista tuorejuustoa hetki sähkövatkaimella, siivilöi joukkoon tomusokeri ja vatkaa sekaisin. Lisää viimeisenä kerma ja vatkaa vielä hetki. Levitä kakun  päälle.


Vinkki: Minulla kakkua valui reippaasti yli vuoasta sen kohotessa ensin todella paljon. Suosittelen siis laittamaan esimerkiksi uunipellin uunin pohjalle jos haluaa välttyä siivoamiselta. Niin, tai sitten vaan yksinkertaisesti käyttää suurempaa/korkeampaa vuokaa :D

Vinkki: Itse paistoin kakkua sen täydet 60 minuuttia.




Mitähän tähän enää sanoisi, toimii. Tosin haju melko tuju kakun kypsyessä :D Maussa ei olut erotu paljoakaan, ainakaan huonosti siis (en ole ollenkaan oluenjuoja, no freaking way) mutta kyllä tässä silti on erilaista twistiä verrattuna normaaliin kaakaojauhe-kakkupohjaan, jotenkin tummempi, syvempi ja intensiivisempi maku. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, koostumus on aivan ihana :)

lauantai 15. maaliskuuta 2014

Pad Thai

Mie olen kaiken viikkoa suorastaan himoinnut aasialaista ruokaa; nuudeleita, soijaa, chiliä... mitä vaan, ja aivan järjettömän paljon. Mulla on jo muutenkin useamman viikon ajan ollut mielessä tehdä Pad Thai'ta itse ja nyt kun lauantai viimein tuli = aikaa, äkkiä wokkipannu esiin ja chilejä pilkkomaan! Ja ai herranjumala sentään miten hyvää tämä onkaan, on se aasialainen keittiö vaan ihan kingi. Pad Thai mun tyyliin tarkoittaa siis pähkinöiden totaalista unohtamista ja sen sijaan kehiin paljon chiliä ja limeä ja jättikatkarapuja. Nams.




Ainesosat (4-5 annosta):

350g maustamatonta broileria suikaloituna
170g jättikatkaravunpyrstöjä
250g riisinuudelia
1 rkl maissitärkkelystä
2 rk soijakastiketta
2 rkl vettä
1 tl tamarinditahnaa
2 rkl kookossokeria
1 rkl fariinisokeria
2 rkl kalakastiketta
1,5 srirachaa
jauhettua valkopippuria
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 isoa tuoretta punaista chiliä
1 tl inkiväärimurskaa
0,75 dl kuumaa vettä
neljäsosa kanaliemikuutio
2 kananmunaa
pieni puska korianteria
limemehua
tuore lime
seesamiöljyä
rypsiöljyä

(+ soijakastiketta ja vettä tarvittaessa lisäkostukkeeksi)





Ohje:

Aloita sekoittamalla keskenään soijakastike sekä soijatärkkelys. Laita broilerinsuikaleet erilliseen astiaan yhdessä seoksen kanssa, sekoita hyvin ja jätä marinoitumaan huoneenlämpöön.

Seuraavaksi tee kastike. Sekoita erillisessä kulhossa kookossokeri, fariinisokeri, 2 rkl vettä, tamarinditahna, kalakastike, sriracha sekä ripaus valkopippuria. Jätä syrjään odottamaan.

Murskaa valkosipulinkynnet sekä chilit pieniksi ja leikkaa sipuli ohuehkoiksi lohkoiksi. Kuumenna 0,75dl vettä ja lisää osa kanaliemikuution osa. Laita wokkipannu kuumenemaan ja lorauta siihen seesamiöljyä sekä rypsiöljyä. Lisää ensimmäisenä sipulit, hetken kuluttua valkosipulit sekä chilit ja kuullota. Seuraavana laita sekaan broilerinsuikaleet ja ruskista. Lisää kanaliemi sekä inkivääri ja kypsennä broilerit.

Valmista riisinuudelit ohjeen mukaan ja samaan aikaan toisella pikkupannulla tee kananmunista kokkelia. Broilerien ollessa kypsiä lisää wokkipannuun nuudelit ja kastike parissa erässä ja sekoita hyvin. Seuraavana kääntele kahdella lastalla mukaan (sulat) jättikatkaravunpyrstöt, kananmunat sekä (saksilla pieniksi pilkottu) korianteri ja lorauta vielä mukaan limemehua. Koristele annokset limelohkoilla sekä ekstrakorianterilla ja nauti.

(Itsellä ruoka ehti olla hetken aikaa liikaa pannulla ennen tarjoilua ja mielestäni sen vaikuttaessa vähän kuivahkolta, lisäsin mukaan vielä pienenpienen määrän veden ja soijakastikkeen sekoitusta. Tämä vaihe ei siis ole pakollinen mutta kirjoitinpa sen mukaan, just in case :)




Tämä oli niiin hyvää, maut jotenkin tosi tasapainossa. Ihanasti oli erotettavissa erilaisia makuja, suolaisia, kirpeitä, makeita ja tulisia ja kaikki pelasivat tosi hyvin yhteen. Mie olin  itsekin aika tyytyväinen ja tätä tilattiin kyllä tehtäväksi myöhemminkin joten aika hyvin teki kauppansa siis :)


tiistai 11. maaliskuuta 2014

Aleksanterinleivokset

Tässä tuleekin sitten taannoisten yhteissynttäreidemme viimeinen reseptipostaus, ah-niin-toimiviksi-todetut Aleksanterinleivokset. Näistä tulee ihana lisä juhlapöytään kun leivokset pitää pieninä suupalaherkkuina. Ensimmäistä kertaa tein Aleksantereita tällä samalla reseptillä (ja itseasiassa mun ensimmäiset Aleksanterit koskaan!) Jenkeissä asuessani ja kyllä tämä little Finn meinasi suorastaan hukkua kysymyksiin että mitä ne pinkit oikein olivatkaan. Nyt halutessani tehdä Aleksantereita synttäreillemme en edes harkinnut mitään uutta reseptiä/variaatiota. Tosin tällä kertaa tein vain puolikkaan annoksen viimekertaiseen verrattuna, tästä tulee yksi uunipellin kokoinen pohja eli siis puoli pellillistä valmiita minileivoksia :)




Ainesosat (puoli pellillistä valmiita leivoksia):

Pohja:

250 g voita
1,75 dl sokeria
1 kananmunaa
1 rkl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja

Väliin:

 200g vadelmamarmeladia

Päälle:

n. puoli pakettia tomusokeria
vettä
muutama tippa punaista (nestemäistä) elintarvikeväriä
muutama pala tummaa suklaata


Ohje:

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa pehmeä ja huoneenlämpöinen voi huolellisesti pehmeäksi vaahdoksi sokerin kanssa. Lisää kananmuna koko ajan vatkaten. Sekoita vaniljasokeri vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Vuoraa iso uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina esimerkiksi nuolijan avulla ohueksi levyksi koko pellin laajuudelle. (Tämä vaihe ainakin minulla kiristi hermoa ihan mielettömästi mutta kyllä se taikina riittää ja hyvä siitä tulee kun tarpeeksi huolellisesti sen levittää tasapaksuksi kaikkialle). Pistele haarukalla. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, tarkkaile ettei reunat pääse tummumaan! Huomaa että uunista otettu leivospohja on erittäin hauras ja mulla ainakin eka versio päätyi miljoonaksi palaksi kun sitä käsitteli vähän väärällä tavalla.

Anna jäähtyä tasaisella alustalla ja leikkaa sen jälkeen leivospohja keskeltä kahtia, kahdeksi samankokoiseksi levyksi. Levitä marmeladi toiselle pohjista ja nosta toinen levyistä marmeladin päälle. Kuorrutetta varten sekoita tomusokeriin vettä  vähän kerrallaan kunnes se on sopivan juoksevaa sekä muutama tippa elintarvikeväriä riippuen halutusta värisävystä. Sulata muutama pala tummaa suklaata, laita se pieneen minigrip-pussiin ja leikkaa pussin kulma auki. Levitä vaaleanpunainen kuorrute tasaisesti leivoslevyn päälle, tee pituussuunnassa suklaalla raitoja ja marmoroi suklaa vetämällä cocktail-tikulla poikittaissuuntaisia raitoja. Laita leivokset kylmään jähmettymään ennen paloiksi leikkaamista. Nauti ja onnea vaan yritykseen olla syömättä puolia leivoksista kerralla ;)



Tällä kertaa jostain syystä leivokset meinasivat räjähtää leikkuuvaiheessa, ei ollenkaan niin kauniita kuin viimeksi. Pöh. Maku ei kyllä kärsinyt!

lauantai 8. maaliskuuta 2014

Tomaattikeitto yrttileivän kera

Tämä ei ollutkaan ihan niin yksinkertainen ja helppo keittiöpäivä kuin luulin, vaikka ohje ei sinänsä voisi helpompi olla niin jostain syystä vaan säädin ja kuorrutin puoli keittiötä ruoalla ja jouduin tekemään vahingonkorjaustoimenpiteitä sekä mun leipään että keittöön. Mutta maku oli loppujenlopuksi enemmänkin kuin kohdallaan molemmissa joten suosittelen! :D





Tomaattikeitto (3-4 annosta):

Ainesosat:

2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 tölkkiä kuorittuja tomaatteja (yhteensä 800g)
n. 5 dl vettä
tölkki tomaattisosetta (70g )
1,5 tl suolaa
1,5 tl basilikaa
reilu ripaus mustapippuria
0,75 tl valkosipulijauhetta
1,5 rkl tummaa balsamietikkakastiketta
2-3 rkl maizenaa

+ basilikaa koristeeksi


Ohje:

Hienonna sipulit ja valkosipulit mahdollisimman pieneksi, lisää öljyn kera kattilaan ja kuullota muutama minuutti. Lisää tomaatit liemineen kattilaan, huuhtele tölkit vedellä (yhteensä n. 5dl) ja kaada vedet kattilaan. Seuraavaksi mausta suolalla, pippurilla, valkosipulijauheella sekä basilikalla. Sekoita vielä sekaan tomaattisose. Anna hautua pienellä lämmöllä puolisen tuntia. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi, laita takaisin liedelle ja käännä lämpö kovalle (varo pohjaanpalamista!). Keiton kupliessa lisää pari ruokalusikallista Maizenaa sekoitellen huolellisesti, anna kiehua pari minuuttia ja siirrä pois kuumalta levyltä. Koristele basilikanlehdillä ja tarjoa tuoreen leivän kera.


Basilika-leipä:


Tehkää tämän leipäohjeen mukaan mutta laittakaa timjamin tilalle 1,5 tl basilikaa ja 0,5 tl oreganoa. Älä myöskään ripottele leivän päälle vehnäjauhoja vaan basilikaa. Tarjoa tuorejuuston kera.






perjantai 7. maaliskuuta 2014

Kahvinmakuinen Baileys-suklaakakku (gluteeniton)

Jostain syystä tulee todella harvoin leivottua täytekakkuja joissa panostaisi myös koristeluun, ja joihin käyttäisi useamman päivän mutta synttärijuhliamme varten otin pitkästä aikaa projektikseni kunnon täytekakun. Olin tiennyt jo viikkoja ellen kuukausia millaisen kakun halusin tehdä mutta muutin kuitenkin mieleni ihan viimehetkillä. Ja hyvä että tein! Päädyin tekemään überkahvisen Baileys-kaakaounelman ja ei herraisä kuinka hyvin se onnistui! O_o Niin ihanan mehevä ja kyllä se on vaan suorastaan pyhä kolminaisuus; kahvi, Baileys ja suklaa. Vaikka ei tuossa hippuakaan oikeaa suklaata ollut mutta mausta sitä ei olisi koskaan huomannut. Huomaa että sokerimassakoristeet tulee tehdä viimeistään edellisenä päivänä kovettumaan!





Ensimmäistä kertaa myös kokeilin gluteenittoman kakun leipomista siskoni takia ja ei olisi kyllä voinut paremmin mennä. Sokerikakkupohja kohosi kuin unelma ja maku sekä koostumus oli ehdottomasti parempi kuin aiemmin tekemäni erilaiset kakkupohjat.





Täytteeksi tein Kinuskikissan reseptiä muutellen ihanan Baileys-moussen, joka sai itseasiassa erikseen kehuja maustaan. Tosin mun mielestä se olisi voinut maistua huomattavasti vahvemmin Baileysiltä mutta mie nyt vetäisin sitä vaikka suoraan pullonsuusta että don't count on my judgement... :D Kostutus hoitui Baileysillä terästetyllä ja vahvasti vaniljasokeroidulla maitokahvilla... ai jestas kun tuotakin olisi juonut vaikka puolen litran tuopista (okei annanpas mie vaikutelman itsestäni taas -->  asiaan!). Ota huomioon, että Baileysit saattaa olla tarpeen kiehauttaa ensin. Päällystin kakun sokerimassalla ja reunat pursotin kaakaolla ja kahvilla maustetulla kermalla.

Valmistin tämän tosiaan kolmessa erässä. Ensimmäisenä päivänä tein kakkupohjan, toisena kostutin, täytin ja askartelin sokerimassakukkaset kuivumaan ja kolmantena päivänä koristelin, kuorrutin ja syötiin. Kannattaa ehdottomasti antaa kakun mehevöityä jääkaapissa pari päivää ennen tarjoilua, ihan mielettömän mehevä ja kostea koostumus mutta kuitenkin kerrokset pysyivät tosi kauniisti. Kehuja tuli joka tuutista sekä mausta, koostumuksesta että ulkonäöstä ja kyllähän sitä melkoisen mukavasti vieraisiin upposikin.





Kahvi-suklaakakkupohja (gluteeniton):


Aineosat:

5 kananmunaa
gluteenittomia jauhoja
tummaa kaakaojauhetta
espressojauhetta
sokeria
1,5 tl leivinjauhetta


Ohje:

 Tämä kakkupohja toimii yksinkertaisuudessaan periaatteella kaikkea yhtä paljon: kananmunia, jauhoja sekä sokeria. Itse halusin kahvisuklaa-kakkupohjan normaalin vaalean sokerikakkupohjan sijaan joten korvasin osan jauhoista kaakaolla ja kahvilla. Suosittelen. 


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Mittaa haluttu määrä kananmunia (tämä ohje on viiden munan kakkuun joten minulle määrä oli vajaa 3 dl) suureen mittaan ja kaada ne kulhoon. Seuraavaksi mittaa samanverran sokeria ja vatkaa munat ja sokeri huolellisesti kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on valmis kun siihen muodostuu huippuja ja siihen kirjoitettun teksti pysyy hetken näkyvillä. Sillä aikaa mittaa samanverran jauhoja+tummaa kaakaojauhetta+espressojauhetta. Itse laitoin pari ruokalusikallista kaakaota, noin 1,5 rkl espressojauhetta ja loput normaaleja gluteenittomia jauhoja. Sekoita kuiviin aineisiin vielä leivinjauhe ja siivilöi varovasti nuolijalla käännellen kuohkeaan munasokerivaahtoon.Voitele ja jauhota 24cm kakkuvuoka, kaada taikina vuokaan ja paista koosta riippuen noin tunnin verran. Kakku on kypsä kun tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä pieni hetki vuoassa ennen kumoamista ja anna jäähtyä täysin (mielellään seuraavaan päivään) ennen kakun leikkaamista.


Baileys-mousse -täyte:

Täytteen ohje jöllitty Kinuskikissan leivonta-apajilta, tosin tähän kakkuun tuplattu ja muokattu. 

Ainesosat (kahteen kakunväliin): 

4 dl kuohukermaa
3 liivatelehteä
1 prk (250g) mascarponea
3 rkl sokeria
6 rkl Baileysia

Ohje:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää mascarpone sekä sokeri ja vatkaa vielä sekaisin. Kiehauta Baileys kattilassa, liuota liivatteet siihen ja anna jäähtyä hetken aikaa. (Älä kuitenkaan odota liian kauan koska itselläni meinasi ehtiä vähän liiankin kiinteäksi, joten jotkut onnekkaat saivatkin sitten makoisia Baileys-sattumia kakkupalaansa ;). Lisää seos mousseen ja sekoita huolellisesti.

Kostutus: 

Vahvasti sokeroitua ja Baileysilla maustettua  maitokahvia, noin kolmisen desiä meni. Ainesosien tarkoista määrästä ei mitään havaintoa mutta vaikkaisin jotain tähän suuntaan:

1,5 dl vettä
1,5 maitoa
reilu ripaus vaniljasokeria
loraus Baileysia (suosittelen kiehauttamaan ensin ellei kakku ole menossa huolettomaan illanviettoon ;)
espressojauhetta + murukahvia maun mukaan.





Eipä tähän voi muuta sanoa muutakuin että lisää ja säädä määriä kunnes maistuu hyvältä. Itse olisin tätä käyttämääni kostutuslientä voinut vetää vaikka useammankin mukin että... :D



Kakun kokoaminen:

Aloita leikkaamalla kakku kolmeen kerrokseen. Kaiva esiin vuoka jossa paistoit kakun ja laita pohjalle kakun ylimmäksi jäävä kerros (siis se joka oli paistovaiheessa pohjalla vuokaa vasten). Kostuta kakkukerrosta reilusti (silikoninen pullasuti oli ihan kingi tässä) ja lusikoi päälle puolet Baileys-moussesta. Nosta seuraava kerros kakkupohjaa vuokaan, kostuta reilusti ja levitä tähän väliin loput mousset. Viimeisenä nosta kostutettu kakun päällimmäiseksi ja siirrä kylmään mehevöitymään, mieluusti seuraavaan päivään. 





Kuorrutus & koristelu:

Ainesosat:

Kahvisuklaa-kermaan: 

6 dl kermaa
tummaa kaakaojauhetta
cappuccino-jauhetta
vaniljasokeria


Päälle + kukkiin: 

250g vaaleanpunaista sokerimassaa
n. 175g valkoista sokerimassaa
nomparelleja
tomusokeria
vettä 

Ohje: 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja siivilöi sekaan makusi mukaan kaakao- ja kahvijauhetta. Maistele vähän väliä milloin riittää, itsekin mussutin ja maistelin tämän tästä jatkuvasti ainesosia lisäillen joten lopullisista määristä ei ole kyllä enää mitään havaintoa, pahoittelut :D Lisää vielä reippaasti vaniljasokeria kunnes seos on makeaa ja herkullista. Pursotus meinaan tosiaan maistuu kakussa ja kruunaa koko komeuden!

Levitä lastalla ohut kerros kermaa kakun reunoille sekä päälle. Kauli vaaleanpunainen sokerimassa tomusokeroidulla alustalla ohueksi levyksi ja nosta se varovasti kakun päälle. Voit käyttää avuksi esim. lastoja ja kakkulapioita ja ekstra-käsipari on erittäin lämpimästi suositeltu! :D Meilläkin täällä minä + insinööri-isäni tehtiin yhteistyötä ja silti meinasi räjähtää käsiin, hahah. Leikkaa turhat massat pois saksilla/veitsellä ym., jätä sen verran kuitenkin että massa peittää reunat hyvin.


Laita loput kermat pursotinpussiin ja töpöttele pieniä ruusukkeita riviin kakun reunoille.





Kukat tein vain yksinkertaisesti leikkaamalla veitsellä ensin pienen pyörylän ja sen jälkeen suunnilleen samankokoisia terälehtiä ja painelin ne kukan muotoon. Terälehtien kaarevuuden toteutin kovettamalla koristeet foliolla vuoratuissa laakeissa cocktail-laseissa/kastikekauhoissa/missä ikinä koverassa pinnassa nyt satuinkaan löytämään. Kun koristeet ovat kovettuneet (=seuraavana päivänä), tee kukkien keskustat. Sekoita tomusokeria vesitilkkaan, pursota sitä hiukan aukileikatusta pussinkulmasta kukan keskustaan ja paina noparellit kiinni. Anna kuivua. Laita koristeet kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua, sokerimassakoristeet ottavat kosteutta ja niistä tulee ajan mittaan (viimeistään jääkaapissa!) kosteita ja pehmeitä. Mutta on ne vaan kovin kauniita!





Menihän tän tekemiseen aika kauan mutta itse olin ainakin tyytyväinen ja vierailta sateli kehuja ovista ja ikkunoista että kai tämä oli ns. home run. Ja joo myönnetään, olihan tämä kyllä aivan mielettömän hyvää!! :D Mie kun en edes pidä valtaosasta täytekakkuja mutta tää oli melkoisen vastustamatonta... siis liiankin! Tällä makukirjolla ei tosiaan voi mennä vikaan :)





maanantai 3. maaliskuuta 2014

Kardemumma-valkosuklaatryffelit

Miten mikään näin yksinkertainen ja nopea voikaan olla A) näin tainnuttavan hyvää (=makeaa)  B) söpön näköistä (=loistavaa juhlien pikkupurtavaa) C) niin vastustamatonta?! Ohjeen olen napannut Suklaapeikolta mutta muokannut ainesosien suhteita ja määriä.




Ainesosat (n. 30 pientä tryffeliä):

0,5 dl kuohukermaa
200g valkosuklaata
2 (+/-) tl kardemummaa (oman maun mukaan, itse haluan että kardemumma maistuu joten laitoin reilusti)
tomusokeria pinnalle


Ohje:

Kaada kerma kattilaan, kiehauta ja nosta pois liedeltä. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja sekoittele kunnes suklaa on täysin sulanut. Lisää kardemummaa makusi mukaan (vink vink, laita paljon) ja nosta jääkaappiin jäähtymään noin kahdeksi tunniksi, tai kunnes seos on kovaa.

Ota kovettuneesta massasta pienellä lusikalla nokareita ja pyörittele niistä käsin palloja. Mikäli mitenkään mahdollista, käytä muovikäsineitä. Pyörittele tryffelit vielä tomusokerissa ja siirrä kylmään odottamaan tarjoiluhetkeä. Säilytä jääkaapissa kaiken aikaa sillä tryffelit sulavat ja pehmenevät nopeasti.



Nam nam nam. Tuo sanookin kaiken tarvittavan. Ja kaiken lisäksi söpöihin pikku makeisvuokiin laitettuina mitä loistavinta juhlien pikutarjottavaa. Kehuja sateli kovasti joka suunnalta näitä tarjotessani synttärivieraille, joskin nämä ovat niin huumaavan makeita että yksi kerrallaan on tarpeeksi jopa niin toivottomalle sokeriaddiktille kun tämä tyttö täällä. Innostuin itse näistä niin kovasti että mielessäni pyörii jo kaikenlaisia uudenlaisia tryffelikokeiluja...


sunnuntai 2. maaliskuuta 2014

Yrttinen lohi-parsakaalikastike

Tammikuun "Valion Kotiruokaa"-liitettä selatessa silmiini osui kivan kuuloinen lohiparsakaali-resepti jonka myös äitini oli bongannut ja pian se pääsikin testaukseen, pienillä muutoksilla tosin. Jo ensimmäisellä syömiskerralla päätimme että pian uudestaan. Ja tänään oli sitten se uudestaan. Tämä on sitten hyvää, helppoa perusarkiruokaa mutta riisin kera niin suussasulavaa, terveisin normaalisti kaikkea tulista ja eksoottista rakastava Siru.




Ainesosat (n. 7 annosta):

900g kirjolohifileetä
600g parsakaalia
1 prk Valio Crea kolme yrttiä-ruokakermaa
1 pieni purjo
4 valkosipulinkynttä
1 kalaliemikuutio
3 dl vettä
1 dl limemehua
1 tl suolaa
pippuria
2 tl öljyä


Ohje:

Viipaloi purjo, hienonna valkosipulinkynnet sekä pilko parsakaali sopiviksi annospaloiksi. Lämmitä öljy paistinpannussa ja lisää hienonnettu purjo ja kuullota pehmeiksi (n. 10 minuuttia). Tämän jälkeen laita sekaan valkosipulinkynnet sekä pilkottu parsakaali. Liuota kalaliemikuutio veteen, lisää vesi parsakaali + purjo-seokseen ja hauduta noin kymmenisen minuuttia kunnes seos on  kypsää. Sillä välin paloittele lohifilee nahattomiksi annospaloiksi, mausta suolalla ja kypsennä erillisellä pannulla, noin 8-10 minuuttia. Yhdistä kalat vihanneksiin ja lisää ruokakerma sekä limemehu. Rouhaise lopuksi reippaasti mustapippuria ja sekoita. Tarjoa riisin kera.



Synttärijuhlintaa




No nyt on taas leivottu ja touhuttu. Meinaan tänä viikonloppuna juhlittiin sukulaisten kera mun taannoisia 19v synttäreitä sekä siskoni lähestyviä 21v -päiviä ja asiaankuuluvasti suhteellisen mukavasti tuli vietettyä aikaa keittiössä valmistautuen ;)


Juhlakalut :)



Erillisiä postauksia resepteineen tulossa lähipäivinä, nyt vaan tälläinen "what's coming soon" -fiilispostaus! :)




Tarjolla oli mm.

-Aleksanterinleivoksia
-Valkosuklaa-kardemummatryffeleitä
-Mokkainen Baileys-suklaatäytekakku
-Laskiaispullaa
-Cocktail-piirakoita